ग्रीस और रोम के लोग युद्ध से पहले ताकत के लिए मशरूम खाया करते थे. असल में मशरूम उनके लिए बहुत कुछ था- इनमें कैलोरी कम होती है (250 ग्राम में सिर्फ 80 कैलोरी होती है), फैट और कोलेस्ट्रॉल जीरो होता है, अच्छी क्वालिटी वाले प्रोटीन होते हैं.
आपको यह जानकर भी हैरानी होगी कि मशरूम एक प्रोबायोटिक फूड है और बीमारियों के प्रति हमारी प्राकृतिक प्रतिरोध को बढ़ाकर शरीर को अंदर से मजबूत बनाने में मदद करता है. हफ्ते में कम से कम दो बार मशरूम खाने की कोशिश करें. इसे बस हल्का-सा तलें और सूप, सॉस, ऑमलेट, सलाद, पिज्जा में मिला लें.
आसानी से तैयार हो जाने वाली मशरूम की इन जबरदस्त जायकेदार रेसिपी को जरूर आजमाएं:
देसी चाइनीज चिकन और मशरूम
कटे हुए बोनलेस चिकन में कॉर्नफ्लोर और सोया सॉस मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें. इस बीच, मशरूम को तिल के तेल में 1 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें. निकाल लें और अलग रख दें.
इसी तेल में 2 मिनट के लिए तेज आंच पर चिकन तल लें, इसमें मशरूम मिलाएं, जायके के लिए एक चुटकी चीनी, नमक और काली मिर्च और थोड़ी व्हाइट वाइन (वैकल्पिक) मिलाएं. 3 मिनट तक पकाएं. बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च, गाजर और हरा प्याज मिलाएं. ठीक एक मिनट के लिए ढककर पकाएं. फ्राइड राइस के साथ अच्छी तरह मिलाएं.
ब्रेड के साथ कोकोनट मशरूम
कटे हुए लहसुन को ऑलिव ऑयल (जैतून के तेल) में हल्का सा तलें, फिर उसमें कटा हुआ प्याज डालें और मुलायम व गुलाबी होने तक भूनें. फिर कटा हुआ मशरूम मिलाएं, नमक और हर्ब्स जैसे कि ओरिगाना (अजवायन), थाइम (अजवायन के फूल), पैपरिका (लाल शिमला मिर्च) छिड़कें और सुनहरा होने तक पकाएं. एक बड़ा चमचा कोकोनट मिल्क या दही मिलाएं, ढेर सारी काली मिर्च छिड़कें, और फिर नींबू निचोड़ें. टोस्ट के ऊपर रखें और खाएं.
मशरूम और अंडा टोस्ट
मक्खन पिघला लें, लहसुन और आधा कटा मशरूम मिलाएं और मुलायम होने तक पकाएं. टमाटर प्यूरी मिलाएं और धीमी आंच पर अच्छी तरह से भूनें. नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें. एक तरफ रख दें.
इस बीच, 2 अंडे तोड़कर फेंट कर मक्खन और थोड़े दूध में पका लें और नमक व काली मिर्च मिला लें. टोस्ट पर अंडे की परत बिछा लें, फिर इस पर मशरूम रखें. थोड़ा कद्दूकस किया चीज़ मिलाएं और चीज़ को पिघलाने के लिए ओवन में हाई टेंप्रेचर पर 5 मिनट के लिए रखें. खाएं.
मशरूम सूप
मक्खन को पिघला लें और कटे हुए प्याज को धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक तलें. कटा हुआ मशरूम मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं. पानी या वेजिटेबल ब्रॉथ (शोरबा), नमक, पसंद की हर्ब्स और काली मिर्च मिलाएं. ढककर करीब 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर आधा पकाएं. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर ब्लेंडर में सूप की प्यूरी बना लें. बर्तन में उबला हुआ पास्ता और जरा सी क्रीम मिलाएं. ऊपर चिली सॉस, कतरा हुआ अदरक और हरा प्याज डालें और गटक जाएं.
मटर मशरूम करी
टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और थोड़े काजू का पेस्ट बना लें. तेल को गरम करें, जीरा, कटी हुई हरी मिर्च डालें और इसे पेस्ट बनने तक फ्राई करें. नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला मिलाएं. मटर मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं, फिर कटा हुआ मशरूम डालें और पकाएं. ऊपर कसूरी मेथी छिड़कें और थोड़ा-सा क्रीम मिलाएं. रोटी के साथ खाएं.
चीज़ मशरूम
मक्खन गरम करें और बहुत छोटे टुकड़े में कटे लहसुन को धीमी आंच पर पकाएं. कटा हुआ मशरूम, जरा सा पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं. फिर कद्दूकस किए गए ये चीज़ मिलाएं- फेटा, चीज़ क्रीम, चेडर डालें और 5 मिनट तक पकाएं. गैस बुझा दें. अंत में इस पर 2-3 कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं और 5 मिनट के लिए ढक दें.
मशरूम के साथ मसालेदार मछली
मछली को दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक थोड़ा सा तल लें.
इस बीच, जैतून के तेल में, बारीक कटे लहसुन और प्याज को कुछ मिनट के लिए हल्का तल लें. कटा हुआ मशरूम मिलाएं और चलाएं. कुछ मिनट पकाएं. टमाटर की प्यूरी, अजवायन की पत्ती, रेड चिली फ्लैक्स और जायके के हिसाब से नमक व काली मिर्च मिलाएं. इसमें ब्राउन मछली के टुकड़े डालें, जरा सा पानी डालें, ढक दें और धीमी आग पर 5 मिनट तक पकाएं. एक चुटकी चीनी, लाल मिर्च के कुछ फांकें मिलाएं और एक और मिनट तक पकाएं.
(कविता दिल्ली में रहने वाली एक न्यूट्रिशनिस्ट, वेट मैनेजमेंट कंसल्टेंट और हेल्थ राइटर हैं. वह Don’t Diet! 50 Habits of Thin People (Jaico), Ultimate Grandmother Hacks: 50 Kickass Traditional Habits for a Fitter You (Rupa) and Fix it with foods की राइटर हैं.)
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