मिठाइयों के बिना दिवाली की हम कल्पना नहीं कर सकते. आखिर वो दिवाली ही क्या जिसमें तरह-तरह की मिठाइयां प्लेट में न सजी हों. क्यों न इस बार घर पर ही कुछ मिठाइयां तैयार किया जाए.
यकीन मानिए आप घर पर जो कुछ भी बनाते हैं, भले ही वो चीनी से भरपूर हो, लेकिन वो चीज मिठाई की दुकान से लाई गई चीजों के मुकाबले हेल्दी होती है.
तो तैयार हो जाइए, कुछ स्वादिष्ट मिठाइयों की रेसिपी जानने के लिए, जिन्हें घर में ही बनाया जा सकता है.
बंगाली छेना पोडा
एक 20-सेमी (8 इंच) गोल या चौकोर ओवनप्रूफ बेकिंग पैन या डिश को चिकना करें.
बहुत नरम होने तक 1 कप छेना को गूंध लें, 1 बड़ा चम्मच सूजी, एक चौथाई कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच दूध डालें. 1 चम्मच घी, कुछ किशमिश, कटा हुआ काजू और कुछ चुटकी पिसी हुई इलायची डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
इस मिश्रण को चिकना किए गए बेकिंग पैन में डालें और पहले से गरम किए हुए ओवन (200 डिग्री C) में लगभग 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि इसका ऊपरी हिस्सा हल्का भूरा न हो जाए. इसे ठंडा होने दें, फिर वर्गों में काट लें.
खरबूजे के बीज के लड्डू
2 बड़े चम्मच घी में 50 ग्राम कस्तूरी खरबूजे के बीज को सुनहरा होने तक भूनें, 50 ग्राम गुड़ डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बीज एक दूसरे से चिपके रहें. मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इसके लड्डू बना लें.
मिल्क केक बनाने की रेसिपी
1 लीटर दूध, 2 चम्मच सूजी और 2 कप शक्कर एक कढ़ाही में पकाएं. गाढ़ा होने तक इसे चलाते रहें. अब इसमें 1/2 कप घी डालें और इसे तब तक चलाएं जब तक यह नॉन-स्टिकी न हो जाए यानी चिपके नहीं. एक बड़ी प्लेट में डाल कर थोड़ा ठंडा होने दें और किसी भी आकार में काट लें.
फिरनी तैयार करने की विधि
एक भारी तले वाले पैन में 1 लीटर दूध उबालें और फिर धीमी आंच पर रखें. इस बीच पर्याप्त पानी के साथ 4 चम्मच भिगोया हुआ चावल पीस लें. इसमें थोड़ा गर्म दूध मिलाएं. इसे धीमी आंच पर रखे दूध में डालें. दूध को गाढ़ा और चिकना होने तक 15 मिनट तक पकाते रहें.
1/2 कप चीनी (या स्वाद के अनुसार) डालें और चलाते रहें. गैस बंद करें और कटोरे में डाल कर कटे मेवे डालें और फ्रिज में रख दें.
काजू की बर्फी
250 ग्राम चीनी और 250 ग्राम पानी गर्म करें और उबलने दें. फिर चीनी के घुलने तक मध्यम आंच पर रहने दें. इसकी अच्छी चाश्नी तैयार होने के बाद 500 ग्राम काजू पाउडर मिलाएं और तब तक चलाएं जब तक कि नमी पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए और यह सने हुए आटे जैसा न हो जाए.
इसे चिकनी की हुई ट्रे में रखें एक-तिहाई इंच की मोटाई में प्लेन कर लें. ऊपर से पिस्ता छिड़कें. ठंडा होने पर हीरे के आकार में तेज चाकू से काट लें.
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